Šaldyta mėsa yra viena iš populiariausių ilgalaikio maisto saugojimo būdų Lietuvoje – tai leidžia ilgam išsaugoti mėsos maistinę vertę, skonines savybes bei tekstūrą. Tačiau kiek laiko šaldyta mėsa išlieka tinkama vartoti ir kokios taisyklės galioja siekiant užtikrinti jos kokybę bei saugumą?
—
Šaldymo svarba mėsos saugojimui
Mėsa yra labai vertingas baltymų, vitaminų ir mineralinių medžiagų šaltinis, tačiau jos galiojimo laikas trumpesnis nei daugelio kitų maisto produktų. Šaldymas – tai efektyvus mėsos išsaugojimo būdas, kuris stabdo bakterijų ir mikroorganizmų dauginimąsi bei sulėtina sugedimo procesus. Maistą šaldant žemesnėje nei -18 °C temperatūroje, galima išsaugoti maisto kokybę kelis mėnesius ar net metus, tačiau tik tinkamai laikantis tam tikrų taisyklių.
—
Kiek laiko galioja įvairių rūšių šaldyta mėsa?
Būtina atsižvelgti į tai, kad šaldytos mėsos galiojimo laikas skirtingas ir priklauso nuo mėsos rūšies, jos apdorojimo prieš užšaldymą bei užšaldymo ir laikymo sąlygų.
1. Jautiena
Jautiena, užšaldyta tinkamai ir laikoma šaldiklyje, gali išlaikyti savo kokybę iki **6–12 mėnesių**. Tai viena ilgiausiai tinkama vartoti šaldyta mėsa, nes jos struktūra geriausiai išlaiko savybes net po ilgalaikio laikymo šaldiklyje. Tačiau svarbu ją laikyti sandariai pakuotą – tai apsaugo nuo „šaldiklio nudegimų” (dehidratacijos bei paviršiaus išdžiūvimo).
2. Kiauliena
Kiauliena šaldiklyje gali išlaikyti kokybę apie **4–6 mėnesius**. Ji yra jautresnė šaldymo procesui, todėl patariama ją užšaldyti kuo greičiau po pirminio apdorojimo. Kiaulienos gaminius, tokius kaip dešros ar skilandžiai, reikėtų šaldyti tinkamuose maišeliuose, kad būtų išvengta kvapų arba skonio pasikeitimų.
3. Vištiena ir kita paukštiena
Paukštienos, tokios kaip vištiena ar kalakutiena, galiojimo laikas šaldiklyje yra apie **9–12 mėnesių**, jei laikoma pilnai apdorota arba žalia. Paukštienos gaminiai, pavyzdžiui, faršas ar kapotos šlaunelės, turi būti suvartoti per **3–4 mėnesius** po užšaldymo.
4. Laukinė mėsa
Laukiniams gyvūnams, tokiems kaip elniai, šernai ar kiškiai, galioja panašios taisyklės kaip jautienos atveju – jų mėsa tinkama vartoti iki **12 mėnesių**. Svarbu užtikrinti, kad mėsa būtų užšaldyta iš karto po sumedžiojimo ir sandariai uždaryta.
5. Jūros gėrybės
Jeigu šaldote žuvį ar jūros gėrybes, jų galiojimo laikas šaldiklyje yra trumpesnis. Riebi žuvis, tokia kaip lašiša ar silkė, gali būti laikoma iki **2–3 mėnesių**, o liesa žuvis, kaip menkė ar paltusas, iki **6 mėnesių**. Svarbiausia yra tinkama vakuuminė pakuotė, nes jūros gėrybės greitai praranda kokybę dėl sąlyčio su oru.
—
Kaip atpažinti, ar šaldyta mėsa vis dar tinkama vartoti?
Tinkamai užšaldyta mėsa turėtų išlaikyti savo natūralią spalvą, kvapą ir tekstūrą po atitirpdymo. Ženklai, kad mėsa gali būti nebetinkama vartoti, yra šie:
– **Pakitusi spalva:** Jei mėsa tapo pilkšva arba žalsva, rekomenduojama jos nebevartoti.
– **Nemalonus kvapas:** Sugedusi mėsa dažnai skleidžia intensyvų ir nemalonų kvapą.
– **Šaldiklio nudegimai:** Jei mėsa atrodo išdžiūvusi ar padengta baltais kristalėliais, tai reiškia, kad ji praradusi dalį drėgmės. Tai nebūtinai daro ją nesaugia, tačiau kokybė tikrai bus prastesnė.
—
Kuo svarbu tinkamos užšaldymo sąlygos?
Kad mėsa šaldiklyje išliktų kuo ilgesnį laiką tinkama vartoti, svarbu užtikrinti keletą pagrindinių sąlygų:
– **Tinkama temperatūra:** Temperatūra šaldiklyje turėtų būti bent -18 °C arba žemesnė. Ši temperatūra užtikrina, kad bakterijos bei mikroorganizmai nustos daugintis.
– **Hermetiškas pakavimas:** Naudokite vakuuminius maišelius, specialias maistines plėveles arba dėžes, kurios neleis patekti orui.
– **Produktų žymėjimas:** Ant kiekvienos pakuotės užrašykite šaldymo datą – tai leis lengvai sekti jų galiojimo terminą.
– **Greitas užšaldymas:** Šaldykite mėsą kuo greičiau po jos įsigijimo, kad išlaikytumėte jos šviežumą ir maistinę vertę.
—
Ar šaldytos mėsos galiojimo laikas priklauso nuo gamintojo nurodymų?
Jei perkate šaldytą mėsą parduotuvėje, gamintojas ant pakuotės dažnai pateikia rekomenduojamą galiojimo laiką. Tai ypač aktualu užšaldytiems mėsos pusgaminiams, tokiems kaip mėsos kukuliai, faršas ar kepsniai. Svarbu laikytis šių rekomendacijų, nes pramoninis šaldymas dažnai atliekamas greitesniu būdu, leidžiančiu išsaugoti produktų kokybę ilgesniam laikui.
—
Išvados
Šaldyta mėsa yra puiki galimybė ilgesniam laikui išsaugoti maisto atsargas, tačiau visuomet būtina atsižvelgti į jos rūšį, laikymo sąlygas ir galiojimo terminus. Laikant šaldytą mėsą tinkamomis sąlygomis, jos kokybės išsaugojimo trukmė gali svyruoti nuo kelių mėnesių iki metų. Tačiau svarbu prisiminti, kad net ir tinkamai užšaldyta mėsa praranda dalį skonio, tekstūros ir maistinių medžiagų po ilgo laikymo. Todėl visada rekomenduojama stebėti produkto būklę ir nuolat atnaujinti šaldiklio atsargas.